Aprikosrulle med mandel

Ca 15 bitar

200g torkade aprikoser

1 dl mandel

2 dl riven kokos

1 msk kokosolja

1 tsk lönnsirap eller honung

1 nypa salt

1 nypa kanel

1 tsk vaniljextrakt

Hacka aprikoserna. Lägg halva mängden aprikoser, mandel, kokosolja  och riven kokos i en matberedare. Kör i ca 3 minuter. Tillsätt övriga ingredienser utom aprikoserna som är kvar. Kör ca en minut på mellan hastighet på matberedaren.  Häll ut smeten på bakbord, knåda in resten av aprikoserna och forma till en rulle. Plasta in rullen i folie och låt kyla i 2 timmar. Skär därefter rullen i skivor i önskad storlek.

Vill man festa till det kan man hälla i 2 msk cointreau.

Enjoy!                               Hälsocoach Tina